Cuánto pierden los negocios de comida?

Cuánto pierden los negocios de comida?

Uno de los problemas más comunes en el negocio de comida es que los costos no se controlan porque “no hay tiempo para ejecutar los controles” o porque no se han implementado controles básicos que son necesarios para que el negocio sea rentable. Se puede encontrar como un patrón que los negocios exitosos son aquellos que controlan.

En “arca abierta el justo peca” es el refrán popular; y esto se aplica en muchos de los negocios de comida en nuestros países en donde la fuga, el robo de alimentos y materia prima significa al menos la mitad de los excesos de costo que tienen los negocios de comida. El problema de las fugas y disposición indebida por parte de los empleados en un problema mundial y en Colombia no estamos exentos de este inconveniente. Los controles de costo atacan inmediatamente este grave problema.

Si un negocio está dejando un 6% de las ventas (para negocios que venden menos de 100 millones de pesos, según estudio Acodres), aumentar la utilidad a un 12% significaría duplicar las ventas. El esfuerzo de duplicar las ventas no es sencillo y tiene muchas implicaciones desde el punto de vista de la capacidad de producción, inventarios, personal, etc. Un enfoque de control de los costos permitirá ahorros de hasta el 5% de las ventas; esto significa casi duplicar la utilidad.

Si existe consciencia de lo que está ocurriendo entonces se pueden tomar medidas. Piense lo que pasa con el peso y con su salud. Si tiene la buena costumbre de subirse a una balanza todos los día para medir su peso, entonces podrá advertir si está “subiendo” o “bajando” y la velocidad con la que ocurren esos cambios. Si su grado de consciencia es alto, entonces tomará medidas para mantener equilibrado su peso y evitar que se transforme en un problema de salud. Lo mismo ocurre con el negocio. “Lo que no se mide no se controla y lo que no se controla no se mejora”.